Es muss nicht immer Kaviar sein!
Ganz genau weiss ich noch nicht, was letztlich auf dem Teller landet, aber so, wie du mich kennst, gebe ich mir natürlich ordentlich Mühe.
Sobald ich die Menüs zusammengestellt habe, werde ich sie hier veröffentlichen. Es kann jedoch immer sein, dass mir spontan noch etwas in den Sinn kommt oder dass etwas meinen Ansprüchen nicht genügt. Dann gibt’s halt eine Menüänderung.
Sicher ist: Es wird mindestens sechs Gänge geben, eröffnet von einem Amuse-bouche, und ich versuche auch, die passenden Getränke zu finden.
Ebenso klar ist, dass Sandra für die Tischdekoration sorgt und den Service – und notfalls auch mich – souverän im Griff haben wird.
Frühling
CHF 120
inkl. Getränke
Anmeldeschluss
19. März 2026
Menu
Gruss aus der Küche
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Spargelmosaik mit Kräuteröl
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Mini-Bouillabaisse
mit Baguette und Rouille
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Bärlauch-Ravioli
mit gefüllten Morcheln
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Pochiertes Zanderfilet
mit Jakobsmuschel
an Noilly-Prat-Sauce
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Rindsfilet "Wellington"
"Sergio's Saubi" und Sauce Hollandaise
Härdöpfustock-Cappucino
Gemüsegarnitur
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Erdbeervariation
(ich überlege noch,
was man aus Erdbeeren alles machen kann...)
Getränke
Weisswein
Vinzel
Christophe Parmelin
Lions Club Emme/Aare
(Damit wird ein Clubprojekt unterstützt)
Rotwein
Domaine de Crochet Sextuor
Mont-sur-Rolle
Dessertwein
Brachetto d'Acqui DOCG
La Gironda
Vegan Fine Dining
CHF 100
inkl. Getränke
Anmeldeschluss
01. Mai 2026
Menu
Ich bin am ausprobieren, Ideen sind da.
z.B. dehydrierte Wassermelone,
Noix-gras,
Banana-pulled-fork,
ein Gang, ganz einem Gemüse gewidmet, in verschiedenen Texturen,
etwas aus meinem molekularen Spielzeugkasten,
Ackerhack...
sicher nichts eingekauftes, nur selbstgemachtes
Getränke
Weisswein
KOO KUU Edelweiss
Roland Lenz, Thurgau
Rotwein
KOO KUU Rubinrot
Roland Lenz, Thurgau
Natürlich sind beide Weine ohne tierische Zusatzstoffe produziert worden.
Herbst
CHF 120
inkl. Getränke
Anmeldeschluss
05. November 2026
Menu
Gruss aus der Küche
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Tatar de boeuf "Dreilinden"
Avocadomousse
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Consommé au Sherry Monte Carlo
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Stundenei mit Trüffelschaum
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Trio de la mer au Pernod safrané
Pommes nature
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Le meilleur du veau de l'Emmental
élevé sous la mère
(Ein Spass meines grossen kulinarischen
Vorbilds Nik Gygax, inkl. Geschichte)
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Süssspeisenbuffet
(sicher mein Schoggimousse,
meine Süssmostcrème, Nik's Vanillesoufflé,
Sabayon, Soufflé glacé Grand-Marnier
und weitere Sächeli)
Getränke
Weisswein
Schinznacher RieslingxSylvaner
Heisterwy
Susanne & Nicola Tschamper, Burgdorf
(Der Hauswein meiner Frauen)
Rotwein
Sant' Urbano
Valpolicella Classico, Superiore DOC
Speri Viticoltori, Pedemonte
Dessertwein
Elixir Vendange Tardive
Hammel, Rolle
